NHIỆT ĐỘ RANG CÀ PHÊ GIA CÔNG BAO NHIÊU LÀ HỢP LÝ NHẤT
Xác định nhiệt độ rang cà phê gia công có khó như chúng ta nghĩ?
Hiện nay nhiệt độ rang cà phê gia công đã được cài đặt hết trong máy rang và đặc biệt khi mua máy rang cafe của Motherland coffee đều có dạy rang miễn phí cho khách, nên phần nào quý khách cũng an tâm khi thao tác và sử dụng máy.
* Nhưng vấn đề quan trọng nằm ở chỗ:
1. Yếu tố con người: người rang có tính "cẩu thả", chỉ cần vài giây thôi là hạt cà phê có thể trở thành sản phẩm lỗi hoặc phế phẩm, chính vì vậy có thể nói rang gia công cà phê là một nghệ thuật.
Biểu đồ rang cà phê
2. Yếu tố kinh nghiệm:
Thời gian rang cafe giao động trong khoảng từ 12-18 phút, tùy theo độ ẩm hạt và loại hạt. Nhiệt độ rang cà phê gia công biến thiên từ 100 độ C - 240 độ C. Sau đây là mô tả hạt cafe theo nhiệt độ và thời gian:
Rang cà phê gia công
♦ 100 độ C: Đây là nhiệt độ để bắt đầu rang cà phê nhân. Ở giai đoạn này, hạt cà phê sẽ dần dần nóng lên và teo nhỏ lại so với kích cở hạt ban đầu do sự thoát hơi nước diễn ra.
♦ 150 độ C: Hạt cafe dần dần chuyển sang màu vàng nhạt, ở giai đoạn này cà phê vẫn tiếp tục thoát hơi nước và teo nhỏ hơn nữa và bắt đầu dậy mùi thơm.
♦ 180 độ C: Khi thấy hạt bắt đầu chuyển màu vàng đậm thì tăng lên 180 độ C, lúc này quá trình thoát hơi nước kết thúc, trên bề mặt hạt bắt đầu xuất hiện những đường rạn nứt và có mùi thơm nồng hơn.
Cà phê nhân xanh arabica
♦ 200 độ C: Khi thấy hạt chuyển sang màu nâu nhạt, thì tăng nhiệt độ lên 200 độ C. Lúc này thể tích hạt nở to ra rất nhanh, mùi thơm cũng nồng hơn và ngọt ngào hơn. Tuy nhiên, ở thời điểm này vì các phản ứng hóa học bên trong hạt chưa xảy ra hết nên hương vị vẫn chưa đạt được đến độ tinh tế nhất.
♦ 210 độ C: Khi thấy hạt chuyển màu nâu thì rang cà phê ở nhiệt độ 210 độ C. Ở giai đoạn này, hạt cà phê sẽ bắt đầu nổ lách tách bốc khói nghi ngút tạo hương thơm nồng nàn.
♦ 215 độ C: Khi nghe cà phê ngưng nổ, bạn tiếp tục tăng nhiệt độ lên 215 độ C. Hạt cà phê lúc này sẽ có sự thay đổi lớn về thể tích, lên đến 150%, hương thơm nồng nàn
♦ 225 độ C: Khi nghe cà phê nổ lần 2, thì tăng nhiệt độ lên 225 độ C. Lúc này cà phê sẽ tiết ra tinh dầu vitamin, chất khoáng, độ axit giảm, hương thơm cực kỳ nồng nàn.
♦ 235 độ C- 240 độ C: Nếu ai muốn rang với màu nâu đậm, có vị đắng nhiều và cho ra dầu, thì có thể rang ở nhiệt độ này. Lúc này thể tích của hạt cà phê sẽ tăng lên mức tối đa, độ axit giảm, tuy nhiên hương thơm có giảm một chút so với nhiệt độ 215-225 độ C.
Cà phê hạt rang ở nhiệt độ 230 0C
Bên cạnh nhiệt độ rang cà phê gia công, kỹ năng quan sát bằng mắt về độ ẩm hạt rất quan trọng. Vì mỗi lô hàng đều có độ ẩm khác nhau, có lô 12.5 độ (chuẩn xuất khẩu), có nơi 13 độ, có nơi 14 độ. Vì vậy nếu chỉ nhớ các thông số nêu trên là chưa đủ mà cần phải có kinh nghiệm để chọn điểm tối ưu trong quá trình rang.
Có thể bạn quan tâm >> cà phê nhân arabica Cầu Đất giá sỉ hạt đẹp, chất lượng. Hoặc xem thêm >> những mẫu phin cafe đẹp nhất hiện nay của Motherland coffee.
