RANG GIA CÔNG CÀ PHÊ LÀ MỘT NGHỆ THUẬT - MOTHERLAND COFFEE
Vì sao rang gia công cà phê là một nghệ thuật?
Có kinh nghiệm cũng chưa đủ, rang gia công cà phê là một nghệ thuật không phải ai học rồi cũng có thể rang ra những mẻ cà phê chất lượng như nhau. Chỉ cần vài giây thôi, từ một hạt cà phê bình thường có thể trở trở thành một hạt cà phê ngon hoặc cũng có thể trở thành phế phẩm.
Sau khi rang, hạt cà phê chủ yếu được chia thành 5 sắc thái: nâu nhạt, nâu vừa, nâu đậm, nâu sẫm và đen. Sau đây là hướng dẫn đánh giá hương vị cà phê qua màu sắc:
– Màu nâu nhạt: mùi hương cà phê thoát ra nhiều (đạt mức đỉnh điểm), giai đoạn này cà phê có độ axit rất cao, uống có vị chua nhiều. Một số nơi pha cà phê espresso sử dụng độ rang này (màu nâu nhạt).
Nhiều nơi dùng độ rang nâu nhạt & nâu vừa để pha espresso.
– Màu nâu vừa: hạt cà phê bắt đầu tiết ra các hàm lượng vitamin, muối khoáng, tinh dầu, đường, độ axit giảm có xuống nhẹ. Cà phê Arabica Motherland dùng để pha espresso thường rang ở màu nâu vừa.
Cà phê được rang ở màu nâu đậm
– Màu nâu đậm: thời điểm này được xem là tối ưu nhất, mùi thơm tiết ra rất nhiều (có phần giảm nhẹ so với màu nâu nhạt), tinh dầu và các thành phần dinh dưỡng, khoáng chất bên trong hạt cà phê xuất hiện nhiều nhất, độ đắng vừa, độ axit giảm mạnh.
Cà phê pha phin nên rang ở màu nâu đậm
Bên dưới là biểu đồ rang cà phê thể hiện thời điểm tối ưu để cho cho cà phê ra lò.
Sơ đồ rang cà phê
– Màu nâu sẫm: độ axit giảm rất mạnh và được thay thế bởi vị đắng. Đôi khi có chút hương vị cay cay, tinh dầu xuất hiện nhiều bao phủ hạt cà phê, khi pha cafe ra uống có vị đắng cao, mùi khét nhẹ;
– Màu đen: các thành phần dinh dưỡng và khoáng chất bị đốt cháy, uống có vị đắng và khét rõ rệt.
Khâu làm nguội và bảo quản sau rang cũng rất quan trọng:
Làm nguội nhanh, rồi cho vào buồng bảo quản lạnh, cách làm này giúp cho hạt cà phê vừa không bị chảy dầu vừa giúp cho hương cafe thẩm thấu ngược vào bên trong hạt, khi xay ra cafe thơm ngon hơn, đó là lý do vì sao rang gia công cà phê là một nghệ thuật .
Cà phê nhân arabica Cầu Đất
Có thể bạn quan tâm >> cà phê nhân Arabica Cầu Đất giá sỉ, hạt đẹp.
Hoặc xem thêm >> phin nhôm mạ màu đẹp
